Diploma in Cooking – Confectionery / Δίπλωμα στη Μαγειρική – Ζαχαροπλαστική
Στόχος:
Ο
εκπαιδευόμενος, με τις
γνώσεις και τις ικανότητες που θα αποκτήσει θα κατέχει
τις βασικές αρχές της μαγειρικής τέχνης τόσο στην παρασκευή όσο και στη σύνθεση
εδεσμάτων ελληνικής και ευρωπαϊκής κουζίνας, καθώς επίσης θα γνωρίζει τις
συνθήκες και προϋποθέσεις της καλής
ζαχαροπλαστικής και θα μπορεί να εργαστεί σε ανάλογο χώρο.
Διάρκεια Σπουδών:
1 έτος
Κατάσταση Μαθημάτων/Ενοτήτων:
1. Τέχνη Μαγειρικής – Θεωρία & Πρακτική (130 ώρες)
2. Εγκαταστάσεις – Εξοπλισμός κουζίνας (20 ώρες)
3. Τροφογνωσία (20 ώρες)
4. Υγιεινή τροφίμων (20 ώρες)
5. Τεμαχισμός
κρεάτων (40 ώρες)
6. Κοστολόγιο παρασκευασμάτων (20 ώρες)
7. Σύνθεση
μενού (20 ώρες)
8. Διακοσμητική
παρασκευασμάτων (30 ώρες)
9. Μαγειρική τέχνη (50 ώρες)
10. Ζαχαροπλαστική τέχνη (θεωρία & πρακτική) (100 ώρες)
11. Στοιχεία
συστημάτων διαχείρισης της ποιότητας - HACCP (10 ώρες)
